연어가 친근해졌다. 예전에는 연어를 회로 먹자니 비쌌고, 연어 스테이크를 먹을 수 있는 음식점은 거의 없었다. 그러다 어느 순간 연어 전문 음식점들이 속속 생겨나더니 주말이면 연어를 무한 리필해주는 가게 앞에 사람들이 줄을 이룬다. 연어를 사랑하는 사람들(=나)에게는 요즘만큼 행복한 시기가 없을 것이다.

 

연어가 풍년인 요즘, 연어의 매력에 빠진 사람들에게 신세계를 열어주겠다. 생연어를 사서 직접 요리해먹는 것이다. 질 좋은 연어를 내 혀가 연어가 될 때까지 양껏 먹을 수 있다.

 

1. 생연어 어디서 사면 되는데요?

대형 마트나 인터넷에서 살 수 있다. 이 때 구이용인지 횟감용인지 꼭 확인하고 구매하자. 구이용은 유통 과정이 달라서 생으로 먹으면 안 된다.

 

출처: 노르웨이수산물위원회

 

혹여나 어머 이건 사야해!!! 라며 한 마리를 통째로 샀다면, 가시와 껍질을 제거하는 과정을 거쳐야 한다. 회로 먹는 부위는 연어의 등심이라 불리는 허리상단부위살과 오메가3가 집중적으로 함유된 뱃살 부분. 꼬리 부분은 지방질이 적어 구이나 조림을 해서 먹는다.

 

…여기까지만 알아두고, 장래희망이 세계 최고의 초밥요리사가 아니라면 조용히 칼을 내려놓자. 우리는 마트에서 필렛 형태로 손질된 연어를 사면 된다.

 

 

2. 신선한 연어 고르는 법 쩜여!

연어의 제철은 9-10월로, 거꾸로 강을 거슬러 오르기 직전의 힘찬 산란기 연어가 맛이 좋다. 물이 많이 배어나오지 않고 색이 선명한 놈을 고르자. 살은 단단하고 탄력이 있어야 한다. 손가락으로 눌렀을 때 메모리폼처럼 ‘뿅’ 하고 다시 올라와야 신선한 것이다. 오래된 연어는 손으로 가시를 뺄 수 있을만큼 살이 흐물흐물하다.

 

3. 사 놓고 냉장고에 일주일쯤 넣어놨는데 먹어도 괜찮겠죠?

아니. 생연어를 구입하면 최대한 빠른 시간 내에 조리해 먹자. 구입 후 2~3일 안에 먹을 것은 흐르는 물에 잘 씻어 칼집을 낸 뒤 랩이나 지퍼백 등에 싸서 냉장실에 두고 먹는다.

 

연어를 오래 보관하려면 포도씨유에 담가 한 토막씩 랩으로 포장하자. 공기를 차단하면 신선도를 오래 유지할 수 있고, 포도씨유가 연어에 스며들어 연어의 표면을 부드럽게 한다. 냉동실에 놔둔 연어를 해동했다가 다시 얼리는 짓은 하지 말자. 상온에 접촉해 기생충이 생길 수 있다.

 

4. 생연어를 회 말고 다르게 먹는 방법은 없을까요?

연어 is 뭔들. 허나 연어는 지방이 많아 한 번에 많이 먹기 힘들다. 다음은 적당한 양의 연어로 요로케 조로케 먹을 수 있는 레시피들이다. 미리 말하지만 나는 원래 요리를 못하는 똥손이다. 그래서 초보자들도 쉽게 할 수 있는 레시피로만 준비했다.

 

[초초초간단 3 STEP 연어 레시피]

무릎 보호대 아니고, 인터넷으로 구매한 연어(생와사비 포함)

 

1.생연어 회

연어를 만나면 까짓거 칼춤 한 번 춰 주자

 

준비물: 무순 혹은 니가 좋아하는 채소+ (무, 레몬)

STEP1│ 횟감용 연어를 산다.

STEP2│45도 각도로 칼을 눕혀 결을 따라서 썬다.

 

전혀 어렵지 않다. 사과를 깎고 나면 씨만 남기는 나도 성공했다.

 

2. 사케동

달고 짠 밥과 간이 안 된 연어가 하나되어 존! 맛!

 

준비물: 햇반, 연어회, 식초+소금+설탕,양파, 간장

STEP1│소금과 설탕, 식초를 1:2:1 비율로 섞어 배합초를 만든다. 찍어 먹으면서 적당히 분량은 조절한다.

STEP2│양파를 얇게 썬다.

STEP3│연어를 쌓고 간장을 뿌린다.

 

3. 연어회덮밥

연어가 느끼하다면? 회덮밥으로!

 

준비물: 밥, 연어, 어린잎채소, 초고추장

STEP1│연어를 큐브 형태로 썬다.

STEP2│맨 밥에 야채를 올리고 연어를 올린다.

STEP3│초고추장을 뿌리고 비벼 먹는다.

 

4. 연어비빔면

부드러운 연어와 꼬들한 면의 식감이 장난 아님. 꼭 해 드시길

 

준비물: 비빔면, 연어+ 오이,계란,김 선택

STEP1│비빔면을 끓인다.

STEP2│길게 썬 연어를 올린다.

STEP3│오이나 계란, 김을 올리면 더 맛있지롱

 

5. 연어 카나페

크림치즈+고구마+연어가 의외로 궁합이 좋다!

 

준비물: 크림치즈, 고구마샐러드, 연어

STEP1│크래커에 크림치즈를 듬뿍 바른다.

STEP2│편의점에서 파는 고구마샐러드를 덧바른다.

STEP3│큐브 형태로 자른 연어를 올린다.

 

6. 연어베이글샌드위치

장사를 해볼까 진지하게 고민해 봄

 

준비물: 베이글, 크림치즈, 양상추, 토마토, 양파, 피클/케이퍼/할라피뇨

STEP1│연어 포를 얇게 뜬다. 살짝 얼렸다가 썰면 잘 썰린다.

STEP2│데운 베이글에 크림치즈를 듬뿍 바르고 느끼함을 덜기 위해 피자 시켜먹고 남은 피클을 썰어 넣는다.

STEP3│씨를 제거한 토마토, 양파, 양상추를 차곡차곡 올리면 완성.

 

7. 연어스테이크

해도해도 연어가 줄지 않는다면 구워버리자

 

준비물: 연어, 소금, 후추, 파슬리, 버터 + 샐러드

STEP1│연어를 손가락 한마디 반 두께로 자른다. 너무 두껍게 자르면 잘 안 익어서 비릴 수 있다.

STEP2│소금+ 후추+파슬리로 밑간을 하고 30분동안 냅둔다.

STEP3│버터를 녹이고 한쪽 면이 70% 정도 익었을 때 뒤집어서 나머지 면도 잘 익혀준다. 센 불로 빠르게 양 쪽을 익히고 나서 약불로 5분 정도 속을 더 익히자. 뚜껑을 덮어두면 더 보들보들하게 익는다는 건 팁!

 

영상으로 보려면?

 

자문 │ 노르웨이수산물위원회 http://blog.naver.com/norgeseafood

 

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